Olores, colores, sabores, texturas, creencias, forman parte de la oferta gastronómica de la Amazonía Ecuatoriana, con técnicas culinarias tradicionales y otras sofisticadas, te invitamos a ser parte de esta experiencia degustando y preparando los más exquisitos platos.
ESTA RECETA RINDE DE 6 A 8 CEVICHES
INGREDIENTES:
2 libras de tilapia fresca
3 cebollas paiteñas
200 gramos de palmito
aceite, sal
jugo de limón y naranja
25 caracoles
4 tomates de riñón
salsa de tomate
cebollin de monte
3 cebollas paiteñas
200 gramos de palmito
aceite, sal
jugo de limón y naranja
25 caracoles
4 tomates de riñón
salsa de tomate
cebollin de monte
PREPARACIÓN:
- TILAPIA: limpie, cocine y desmenuze (reserve el caldo de la cocción)
- CARACOLES: lave en tres aguas, cocine por 15 minutos, sacarle el caparazón y elimine el tracto digestivo, enjueage y utilice la parte carnosa, piquelo y reserve.
- PALMITO: utilice únicamente el corazón y piquelo, reserve.
- CALDO: cocine con una cdebolla paiteña y dos tomates de riñón, licúe con la salsa de tomate y cierna, reserve.
- CEVICHE: en un recipiente mezcle la tilapia, el caracol, el licuado de tomate, el palmito, el jugo de los cítricos, la cebolla paiteña en juliana y encurtida, el tomate picado.
- Resctifique la sal. Espolvoree cebollín picado. Agregue aceite al gusto.
- Sirva inmediatamente.
GUARNICIONES:
Chifles de papa china, plátano verde o yuca, yucas fritas, patacones, canguil, tostado
Autora: Chef. Lineth Fernández S.
Miembro de la Asociación de Chefs del Ecuador
